RENDANG UDANG

BAHAN-BAHAN:
750 gr udang jerbung, buang kepala, belah punggungnya
1 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
1 ltr santan dari 2 butir kelapa
1 lmbr daun kunyit
2 batang serai, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
100 gr kelapa parut, sangrai lalu blender
10 buah cabai rawit merah.
2 sdm air asam (2sdt asam jawa + sdm air)

BUMBU HALUS:
15 buah cabai keriting
5 buah cabai merah
2 cm kunyit
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm jahe
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
½ sdt merica
1 sdm garam
½ sdt gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam. Goreng sampai berubah warna, (udang jangan di goreng terlalu lama agar tidak keras) sisihkan.
2. Rebus santan, bumbu halus, daun kunyit, serai dan lengkuas sampai mendidih.
3. Tambahkan kelapa, masak sampai mengental.
4. Masukkan udang, cabai dan air asam jawa. Masak sampai meresap. (bilamana ingin membuat rendang udang kering, masak terus kuahnya dengan api kecil hingga kuahnya mengering, baru masukkan udang). Siap di sajikan.

PEPES REBON

BAHAN-BAHAN:
100 gr udang rebon
200 gr kelapa muda, parut kasar
½ lbr daun kunyit, iris halus
Daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
¾ sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Aduk bumbu halus, kelapa muda, daun kunyit sambil di remas-remas.
2. Masukkan udang rebon. Aduk rata lalu bungkus daun pisang. Semat dengan lidi.
3. Kukus selama 25 menit sampai harum dan matang.

PEPES TAHU TELOR ASIN

BAHAN-BAHAN:
300 gr tahu, haluskan
2 butir telor asin mentah
50 gr daging sapi giling
100 ml santan dari ½ butir kelapa
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
5 tangkai kemangi, ambil daunnya saja
Daun pisang secukupnya untuk membungkus

BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar halus

CARA MEMBUAT:
1. Aduk rata semua bahan dan bumbu halus.
2. Ambil daun pisang, beri adonan, semat dengan lidi.
3. Kukus selam 30 menit, sampai matang. Bakar sampai harum.

Fettucini Seafood

Bahan-bahan:
250 gr pasta fettucini, rebus hingga matang, tiriskan.
Peterseli cincang secukupnya, untuk taburan

Bahan saus:
2 sdm mentega
2 sdm minyak zaitun
2 buah bawang bombay, iris kasar
5 siung bawang putih, cincang halus
250 gr udang sedang, buang kulitnya
200 gr cumi-cumi, iris sedang
150 gr kerang hijau
7 sdm pasta tomat
7 sdm saus tomat
100 ml air
7 buah tomat segar, buang isinya, iris kasar
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
1 sdt oregano bubuk
1 sdt daun basil bubuk

Cara membuat:
1. SAUS : Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan udang, cumi dan kerang, aduk rata. Masak sebentar, tambahkan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata.
2. Tuang air, tambahkan tomat cincang, garam, merica, gula, oregano dan basil. Aduk rata, masak hingga seafoodmatang dan kuah menyusut.
3. Masukkan fettucini rebus, aduk rata. Angkat.
4. Atur pasta fettucini dalam piring saji, taburi atasnya dengan peterseli cincang.
5. Sajikan panas.

PEPES TAHU

BAHAN-BAHAN:
250 gr tahu putih, haluskan
2 sdm santan kental
1 butir telor
1 batang daun bawang, iris halus
Daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
3 butir bawang merah
½ sdt merica
2 siung bawang putih
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Aduk bumbu halus, santan kental, telor dan daun bawang.
2. Bungkus dengan daun pisang, semat kedua ujungnya.
3. Kukus selama 15 menit, setelah matang dibakar sebentar hingga harum.

PEPES TERI NASI & JAMUR

BAHAN-BAHAN:
300 gr teri nasi
150 gr jamur hioko, iris-iris
1 iris serai
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah, iris tipis
1 sdt ketumbar halus
2 helai daun kunyit, iris kasar
Garam dan gula secukupnya
5 buah cabai hijau, iris tipis
100 ml santan kental
1 butir telor ayam (kocok lepas)
Daun pisang secukupnya untuk membungkus

CARA MEMBUAT:
1. Campur teri dengan semua bahan bumbu, lalu tambahkan kocokan telor dan santan. Aduk rata.
2. Bagi menjadi 8 bagian dan bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus hingga matang selam 30 menit, angkat. Panggang diatas bara api sampai keluar aroma dan daun berubah warna. Angkat, sajikan.

PEPES TOMAT KEPITING

BAHAN-BAHAN:
300 gr daging kepiting
50 gr daun kemangi
75 gr tomat, iris-iris
1 btir telor ayam, kocok lepas
4 lbr batang serai
4 lbr daun salam
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
Daun pisang secukupnya

BUMBU HALUS:
20 buah bawang merah
10 siung bawang putih
10 butir kemiri

CARA MEMBUAT:
1. Campur bumbu halus dengan tomat sampai rata. Lalu campur semua sisa bahan. Aduk sampai rata.
2. Siapkan daun pisang, taruh daun salam dan serai, lalu tambahkan adonan pepes, lalu bungkus.
3. Kukus selama 20 menit, hingga matang.
4. Hidangkan panas-panas

NASI GORENG TERASI

Bahan-bahan:
3 piring nasi putih
3 butir telor ceplok
3 sdm bawang goreng
250 gr daging ayam, suwir-suwir
10 buah bakso, iris sedang
3 btg daun bawang, iris halus
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
6 siung cabe merah keriting ( buang bijinya)1 sdt terasi udang goreng

Bumbu lain:
3 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis
1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumb halus hingga matang.
2. Masukkan daging ayam, tumis hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan bakso, daun bawang, dan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Masukkan nasi, aduk-aduk hingga bumbu bercampur rata dan nasi menjadi kering
5. Angkat, siapkan beberapa piring saji, tata nasi diatasnya, tambahkan telor ceplok diatasnya, lalu taburi bawang goreng.
6. Sajikan panas-panas dengan didampingi Krupuk udang.

SMOOTHIES CHOCOLATE BANANA

BAHAN-BAHAN:
1/3 kaleng ssu coklat kental manis
2 gelas yoghut
2 buah pisang ambon
1 sdt bubuk kayu manis
2 sdm es batu, serut

CARA MEMBUAT:
1. Campur yoghurt, susu coklat kental manis, bubuk kayu manis, pisang ambon dan es batu, lalu blender hinga halus.
2. Tuang dalam 2 gelas, semprotkan whipe cream diatasnya, lalu taburi meses. Sajikan.

Broccoli Salad Lime Mayonnaise

Ingredients:
3 large heads broccoli, cut into florets

Dressing:
45 ml wine vinegar
½ glove garlic, peeled and crushed
Salt and freshly ground black pepper
250 ml olive oil
1 tbsp
Finely chopped resh parsley

Lime Mayonnaise:
500 ml mayonnaise
500 ml light sour cream
85 ml freshly squeezed lime juice
1 tbsp finely grated lime peel
3 tbsp grated horseradish root
1 tbsp Dijon mustard

1. Place florets in a steamer. Steam over boiling water until just tender (approximately 3 minutes). If you have only a small steamer this can be done in batches.
2. When cooked, plunge instantly into ice water, taking care not to break the florets. Cool. Cover with plastic wrap. Refrigerate overnight.
3. To prepare Dressing: combine vinegar, garlic, salt and pepper. Gradually whisk in oil and parsley. Sprinkle over broccoli florets just before serving.
4. To Prepare Lime Mayonnaise: Whisk ingredients together in a bowl. This dressing can be prepared in advance and stored in the refrigerator. Serve separately.

Grape and Wine Custard

Serves: 6

Ingredients:
310 ml sweet white wine
grated rind of 1 lemon
4 eggs, separated
125 ml white sugar
45 ml cornstarch
60 ml water
Juice of ½ lemon
225 gr white Muscat grapes
225 gr black grapes
60 ml brandy
1 egg white
60 ml sugar

1. Boil white wine and lemon rind 2 minutes. Blend egg yolks with ½ the sugar. Mix cornstarch with water to form a smooth paste. Whisk into yolks. Gradually stir in hot wine.
2. Cook yolk mixture in top of double boiler over simmering water until thick. Stirring all the time. Remove from heat.
3. Whisk 4 egg whites until stiff peaks form. Add remaining sugar gradually, beating until thick and glossy. Fold in warmed egg custard with lemon juice.
4. Reserve some grapes for decoration. Halve and seed remaining grapes. Soak in brandy.
5. Beat remaining egg white. Dip rims of 6 tall glasses first into beaten egg white, then into sugar. Dip reserved grapes into beaten egg white and sugar. Allow to dry. Chill.
6. Just before serving, divide brandied grapes between glasses. Top up with custard mixture. Decorate with chilled frosted grapes.

Italian Lamb Kebab

Ingredients:
1 kg lean lamb, cubed
125 ml olive oil
125 ml marsala
20 ml lemon juice
1 teaspoon oregano
5 clove garlic, crushed
½ teaspoon ground bay leaves
1 green pepper, seeded and cut in chunks
4 medium onions, quartered
Salt & pepper

Place the lamb in enamel dish. Combine oil marsala, lemon juice, oregano, garlic, ground bayleaves, salt and pepper in a jar, cover and shake vigorously until blended and creamy, then pour over the lamb, cover and set aside to marinate for 2 hours, basting occasionally. Lift out lamb cubes and drain, reserving marinade, threat on to skewers, alternately with green pepper chunks and onion quarters. Set kebabs on the griller tray 15cm from heat and cook for 20-25 minutes, turning frequently and basting often with the marinade until meat is tender and brown, ready to serve

NASI GORENG ala THAI

BAHAN-BAHAN:
800 gr nasi putih dingin( pilih nasi yang pera )
5 margarine/ butter untuk menumis
10 siung bawang putih
10 m jahe ( cukup dikeprak )
5 buah cabai merah keriting, iris tipis-tipis
250 gr udang kupas, ukuran sedang
500 gr nanas segar, iris tipis
4 sdt garam
2 sdt merica bubuk
150 gr taoge panjang
5 batang seledry, iris keil-kecil
5 batang daun bawang prey
100 gr green peas (kalengan/beku)

DICAMPUR JADI SATU:
5 sdm kecap ikan
3 sdm madu
3 sdm angciu
3 sdm minyak wijen
3 sdm air jeruk limau

UNTUK TABURAN:
250 gr kacang mede sangrai, cincang kasar
3 sdm wijen, sangrai

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih, bawang prey. Setelah agak layu masukkan jahe, biarkan sampai harum, lalu masukkan cabai aduk sampai agak layu, lalu udang dimasukkan.
2. Masak udang sampai berubah warna , masukkan nanas, lalu tuang campuran saus, aduk rata, biarkan sejenak sampai saus mendidih. Tambahkan garam dan merica.
3. Masukkan nasi putih, aduk sampai nasi panas dan berasap
4. Setelah agak kering masukkan taoge, green peas dan seledri, aduk rata, angkat. ( jangan sampai taoge terlalu layu )
5. Sajikan diatas piring saji, taburi dengan kacang mede cincang dan wijen sangrai.